En 2025, el volumen mundial de alcohol cayó un 2 %. Lo que crece es lo que no lleva alcohol: la cerveza y los destilados sin alcohol subieron un 8 % cada uno, y el vino sin alcohol, un 13 %. En República Dominicana, más del 60 % de los hogares ajusta su consumo de bebidas para cuidar el presupuesto.
Y sin embargo, el dinero no baja. En el primer semestre de 2026, el alcohol importado al país subió un 4 % en valor y bajó un 0.8 % en litros: se importa menos, pero se paga más por cada litro. Y en 2025, hasta noviembre, el país importó un 15.4 % más de litros de espumoso.
«El cliente que no bebe alcohol también quiere un buen trago. Y también lo paga.»
Lo que eso le pide a un bar de hotel
Quien dirige Alimentos y Bebidas lo ve en cada cierre: el negocio ya no está en vender más volumen, sino en vender mejor. Eso cambia la forma de hacer una carta.
Primero, una oferta sin alcohol a la altura. No un refresco con sombrilla: cócteles de verdad, con técnica, presentación y precio de cóctel. El huésped que no bebe alcohol, por salud, religión o elección, no quiere sentirse el invitado de segunda en la barra.
Segundo, contar el origen. El 77 % de los consumidores consultados por Bacardi mira el origen de los ingredientes. Un ron dominicano bien contado, una fruta local, un café de nuestras montañas: eso es lo que el turista no encuentra en otro destino.
Tercero, costear bien. Cuando el valor sube y el volumen baja, cada onza cuenta. Un bar sin recetas costeadas y sin control de inventario pierde dinero sin darse cuenta, por mucho que venda.
Una oportunidad, no una amenaza
Que se beba menos alcohol no es una mala noticia para la hotelería. Es la oportunidad de dejar de competir por volumen y empezar a competir por experiencia. Los bares que lo entiendan primero serán los que marquen el estándar.
